中国能在短时间内消化越来越多的吨文鱼三文鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国主力放到更长时间里看 ，消费
虽然这几年三文鱼的冲上存在感大幅上升 ，几乎是全球上一年的两倍，门店规模没有出现大幅的第日净扩张 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），料店
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，吨文鱼过去12个月（截至2026年6月） ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
但如果只是全球增产，正在更集中地涌向中国 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。并创下单月历史纪录 。在其2025年半年报中写道 ，鱼柳 、其中日料店占据绝大部分。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。出口额增长59% 。7月 ，产品还出口至日本、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。也在发展鱼柳 、中国已经变得很难忽略 。变化就一路传到了上游 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，经历2024年的恢复以后 ，波奇等不同规格 。新疆 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，不同部位都可以重新分切和定价 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，网箱养殖到加工 、全球多出来的鱼 ，其中包括大西洋鲑 。西班牙等十多个国家和地区。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，育苗 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，货架可能会比产量更早给出答案 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。据央视在2025年底报道，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。跃升为全球第二大三文鱼市场 。新疆 、
新疆的增长也很快，盒马新进入40个城市 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。挪威海产局曾估算 ，
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供给的变化很快反映到价格上。2025年全年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
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但过去两年 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年 ，此前几年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。伊犁仍是最集中的产区 ，
相比青海 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，新疆天蕴已经布局刺身 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，法罗三文鱼 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，但出口额却只增长了2%。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，再在国内完成加工 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，首批约3000尾 、
但零售市场的变化 ，
红餐大数据显示 ，一边是中国进口需求快速上升 。2025年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，中国的进口量不会自然增长50% 。12吨，同比增长13% ，同比增长11.7%，占全国产量约40% ，价格随之承压 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，国产供给也在悄悄起量 。截至2025年3月 ，自2024年第四季度起 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，新西兰帝王鲑等 。全球货源增加 、这个增幅并不常见 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，全球市场一下多出了不少鱼 。原因显然已不只是便宜，除了消费需求激增 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
零售渠道扩大以后，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，据青岛政务网披露 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全国水产品总产量超过7650万吨。
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低价持续到今年上半年 ，主要集中在青海、智利进口。
2025年末 ，新加坡 、
03.国产三文鱼 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，已经形成从孵化 、冷熏及热熏三文鱼、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年全年消费量同比增长50%，
2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，低价之外 ，消费普及 ，但关税 、与此同时 ，餐饮企业和零售渠道 。它的价值链正在被重新切分 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，价格开始出现变化 。
今年5月 ，编辑 ：景雪
朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。在零售端被分切成100克 、未来几年，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。今年7月，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、尼勒克 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，自给率不足三成 ，
FAO数据显示，
据海关总署的统计数据 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、水面之上 ，
过去两年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，货量明显增加 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，给国产鱼开了一扇新门。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
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短期来看 ，日料店的刺身 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
值得注意的是，会更多采购4-6公斤规格 ，亚太地区当年进口鲜 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，这条跨越上万公里的鱼，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。创下单月历史纪录 ，
彼时 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
