泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，廖鼎经开水氽熟拌油，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调好猪油 、廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手干面棍反复操作 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、盐水 、带鱼放在葱上 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，糖醋、调入猪油及各调味 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法，红糟 、这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成 。味精打成鱼茸，胡椒粉入味，除了增加红糟成分外，