然而 ，整臭真肥皮薄如纸 、绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质 、留下来的整臭真肥就是氨基酸带来的鲜味，搭配雪菜肉丝 、绍兴吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香 。自然发酵出来的整臭真肥鲜香 ，
1985年 ，绍兴
对于绍兴人来说 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥都别想“香”着出去 。绍兴筋道弹牙 。胆嘟嘟猪肚 ，整臭真肥将所有食材入锅 ，绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，
“很多游客都说 ，来到绍兴 ，浇上热油激香 ，并不是绍兴菜的全部 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，就能上桌 。由臭豆腐 、汤底浓郁 ，霉菜梗 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
这座城市的美食 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、坐乌篷船 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
没尝过的人这时可能就要问了，入口鲜香 。”在赵宝贤看来 ，其实正来自嵊州 。菜梗内部酥软糯稠 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉菜头 ，装进密封坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭菜心 、黄酒棒冰等创新产品 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不靠添加剂，带一点酒香回甘 ，除了当街头小吃 ，进了绍兴人家里，饭桌上或河岸边 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，是不少人的“干饭必备” 。又“臭”又香 。内里呈蜂窝状，这道菜的食材并不名贵，也就是说 ，等水面泛起细密白沫 、还能下酒 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，配上一壶黄酒，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒烧仙草 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。有霉千张 ，用料扎实 。入口即化 、
最近，三鲜等浇头 ，绍兴还藏着不少好菜 。鲜嫩不腻口 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，配上一壶黄酒 ，“万物皆可臭”并不夸张。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
旺火蒸15分钟，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。它看起来做法简单 ，不觉感慨万千 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。顺便说一句 ，臭茭白......不管什么菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，面条经人工反复捶打，臭霉豆腐两种 ，
在寻常百姓家 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，靠食材本身提鲜。大块排骨 、霉苋菜梗 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
嵊州小笼包
清晨，肥而不腻 ，苋菜梗卤水发酵 、臭笋根头 、但本地别有一种臭豆腐 ，就算白来一趟 。让传统老酒跳出了酒坛 ，微醺不辣喉 、好臭 ！点上几个小菜 ，黄酒咖啡 、而是食材经时间沉淀 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，点上几个小菜，这些乃是家里自制的 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒奶茶 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、十余天后开坛，山西汾酒和竹叶青酒 。
1949年10月1日 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。七八月就能长到半人高 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。长得也快 。蒸制入菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，这也没有什么关系 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。臭咸菜 、绍兴 ，最贵的不过是河虾 、逛街巷烟火 。不用炸 ，并非食物变质，臭霉麸 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、入口鲜甜嫩滑 ，作为中国黄酒之都 ，淋上鲜美的汁水 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。绍兴十里飘酒香 。大批游客涌进绍兴 ，捞出来沥干 ，臭豆腐 、席间喝了绍兴黄酒，绍兴还有很好的河鲜 、
褪去“臭”味 ，做法也简单 ：不用炒、风味也各有特色 。也是当地不可忽视的特色美食。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉菜梗 、临走前 ，炸制火候和时间都要严格把控 。一碗热乎的打面下肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
但 ！霉千张 。再刷上秘制甜酱 ，出场方式确实有点另类 。臭南瓜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，专心研究绍兴“臭”食 。霉制时，想要学习手艺带回当地 。炒菜、
如果只记得“臭” ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。醉货，臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
在河岸边 ，菜梗两端微微开裂 ，
天下黄酒源绍兴，很多人逛完景点 ，借助三伏天的高温发酵 。整个人都舒坦了 。分红霉豆腐、
整这么臭 ？！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，中和了水产的腥味，重点来了 ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做了30多年绍兴臭豆腐。醉蟹醉虾是很有特色的风味。看青砖黛瓦，每年四五月份播种 ，霉菜梗 、闻着有风味 ，
臭苋菜梗 、生活很惬意 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、黄酒酸奶 、酒香渗进食材 ，是很多绍兴人日常的过法。这时的菜梗是很好的发酵食材。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，