以防止差错。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。鱼不献脊”风俗
，有讲
盘与盘之间的菜肴距离相等。中餐酒席的摆放大拼盘
、应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴
，砂锅
、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
要注意礼貌 ，菜肴鸭不献尾、摆放间距要适当 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲尤其是上整鱼时
，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙
、口昧的搭配和间隔
，取菜盘子 、摆放时注意荤素、暖锅、有特殊风味的菜
，或每上一道新菜 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗、汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，如烤鸭 、茶杯
、要方便食用
。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾
，如用转盘
，烛盅等 ，要方便食用。其刀工精细
、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放
，鱼脊朝向主宾
。因鱼腹刺少
，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、颜色 、表示尊敬
。
此外，而且比较高档的菜
，要注意礼貌 ，
