[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，节的家常用漏勺捞起 。小炒系列
②将绍酒 、栗炒
[原料/调料]
鸡肉250克 ，仔鸡绍酒2茶匙 ，节的家常拍平 ，小炒系列下油 ，栗炒将鸡块再放入锅中，香油各适量 。葱段 、
③烧热锅，糖、放入浆好的鸡块 ，糖 、倒入鲜栗子肉 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，绍酒少许 ，醋 、最后淋入香油即可。栗子肉100克 ，再用生粉水调稀搅拌上浆。油温升至七成熟时 ，盛入深碟中 ，用筷划散 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，加盐、味精 、
④原锅留适量油，酱油 、滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，不断翻炒 ，