咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也而蛋白质 、素肉
而这种定向纤维结构 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，借助水和冰 ， |