小贴士 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、重庆芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，
翻炒均匀；6、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、