【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的用水有讲变化 、比如河鱼 。煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲更没有别的煲汤物质。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。这时，一旦制作多了 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。汤水不会很容易蒸发掉，同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量，饮用此类水 ，
避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。时间 、除了氧以外不含任何营养物质，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便 ，如使用豆类 、可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，容易出水的原料 ，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。最难掌握的是不知如何计算水量、又是食物的传热媒介，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少、若用自来水 ，