艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉
蚝油即蛎黄油，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品
，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，十分赞赏。
味极鲜美 ，在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸 ，