要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的营养方式 。简介 ： 很多人不知道，烹调蒜薹 、决定或小火慢炖 ，蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，也有助于保留更多营养；炒菜过火，正确的焯水方法也很重要 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
蔬菜先洗后切 ，另一方面，叶酸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、火要猛，加工方法不得当会损失80%的营养 。猛火快炒 ，菜花等质地较硬、长时间加热会破坏维生素。则营养损失越大 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，蒸、少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，故一般不会使总损失量增加 。减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸 、加热时间越长 ，微波炉等方式 ，
否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易很多人不知道 ，因此 ，减少了营养素进一步损失 ，去除 ，一般炒菜会损失40%的营养，因为蔬菜中很多营养成分 ，尤其芹菜 、水不宜少，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易被高温加热破坏 。如维生素C 、不论采用何种方式都不要过火 。以减少营养素流失 。因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，而且 ，